Konsumsi susu pasti sudah biasa bagi para blogger dan netter ya? Emm,, yang familiar dikonsumsi biasanya adalah susu sapi. Akhir-akhir ini marak susu kambing. Nah, yang unik lagi, seorang teman bercerita kepada saya bahwa salah satu jenis susu favoritnya adalah susu unta. Hmm, tidak sulit baginya untuk mendapatkan susu unta, karena koleganya ada yang sedang bekerja di Saudi. Penasaran dengan ceritanya, saya pun mulai berinternet ria. Meluncur ke dunia maya yang sarat akan informasi. Eh, ternyata, eh ternyata, susu unta memiliki khasiat yang tak kalah pentingnya lho! Yup! Bisa membantu mengendalikan diabetes. Hmm.. how come? Let`s check this out (^o^)Menurut Pasya (2004), susunan susu unta berbeda-beda berdasarkan keturunan, jenis makanan yang dikonsumsi, jenis dan kuantitas air yang diminum, perbedaan musim, suhu udara, lingkungan, umur, waktu memerah, jumlah anak dan kemampuan bawaan yang dipunyai oleh unta tertentu. Secara umum, susu unta berwarna putih kemerah-merahan dan rasanya pedas manis. Terkadang juga asin atau serasa dengan air. Ya, semua tergantung susunan susunya.
Susu unta biasa dikonsumsi langsung tanpa diolah terlebih dahulu. Hmm..jadi penasaran ya bagaimana rasanya. Katanya sih, enak, agak masam. Ya, pH-nya 6.5-6.7 sama seperti pH susu kambing. Unta juga menghasilkan kolostrum yang baik bagi kesehatan. Kolostrum unta mengandung protein yang sangat tinggi. Seperti yang kita ketahui bahwa kolostrum mengandung antibodi yang baik bagi tubuh.
Range (%) | |
Lemak | 0.1 – 0.4 |
Protein | 15.79 – 19.52 |
Laktosa | 3.98 – 5.13 |
Abu | 1.44 – 2.80 |
Kandungan air susu unta bervariasi, antara 84-90% tergantung dengan jumlah air yang dikonsumsi oleh unta. Jumlah air yang bervariasi menyebabkan kandungan zat gizi lain pun ikut bervariasi.
Country | Fat % | SNF *% | Protein | Lactose % | Ash % | Density % | Water % | Reference |
General | 5.38 | 7.01 | 3.01 | 3.36 | 0.7 | Barthe, 1905 | ||
2.9 | 3.7 | 5.8 | 0.6 | Leese, 1927 | ||||
3.07 | 10.36 | 4.0 | 5.6 | 0.8 | 86.5 | Davies, 1939 | ||
2.87 | 3.9 | 5.4 | Davies, 1939 | |||||
3.02 | 9.31 | 3.5 | 5.2 | 0.7 | Lampert, 1947 | |||
USSR: | ||||||||
Dromedary | 4.47 | 9.15 | 3.5 | 5.0 | 0.7 | 1.1 | 86.38 | Kheraskov, 1953 |
Bactrian | 5.39 | 9.59 | 3.8 | 5.2 | 0.7 | 1.03 | 85.02 | Kheraskov, 1961a+b |
4.3 | 8.2 | - | 2.8 | 0.9 | Grigor' yants, 1950 | |||
Pakistan | 2.9 | 10.1 | 3.7 | 5.8 | 0.7 | Yasin & Wahid, 1957 | ||
4.2 | 8.7 | 3.7 | 4.1 | 0.8 | Kon & Cowsie, 1961 | |||
India | 3.78 | 9.59 | 4.0 | 4.9 | 0.95 | 1.03–1.04 | Ohri & Joshi, 1961 | |
3.08 | 9.92 | 3.8 | 5.4 | 0.7 | 1.04 | Khan & Appora, 1964 | ||
2.9 | 10.1 | 3.9 | 5.4 | 0.8 | 87.6 | Harbars Singh, 1962 | ||
4.1 | 2.0 | 4.7 | 0.7 | 88.5 | Harbars Singh, 1962 | |||
Egypt | 3.8 | 8.2 | 3.5 | 3.9 | 0.8 | 1.03 | 87.9 | El-Bahay, 1962 |
3.0 | 9.92 | 3.9 | 5.5 | .8 | Davis, 1963 | |||
Ethiopia | 5.5 | 8.9 | 4.5 | 3.4 | 0.9 | 85.6 | Knoess, 1976 | |
Israel: | ||||||||
plentiful-drinking water | 4.3 | 14.3 | 4.6 | 4.6 | 0.6 | 1.01 | 85.7 | Yagil & Etzion, 1980 |
scarce-drinking water | 1.1 | 8.8 | 2.5 | 2.9 | 0.35 | 0.96 | 91.2 | Yagil & Etzion, 1980 |
*Non-Fat Solids
Rata-rata kandungan lemaknya adalah 2.6-5.5%. Dibandingkan dengan susu sapi, kerbau, dan kambing, susu unta memiliki asam lemak rantai pendek yang lebih sedikit. Akan tetapi asam lemak rantai panjang yang sama dapat ditemukan. Susu unta mengandung asam volatil dalam konsentrasi tinggi, terutama asalam linoleat dan asam tak jenuh yang merupakan gizi esensial untuk manusia.
Butyric acid | 2.1 |
Caproic acid | 0.9 |
Caprylic acid | 0.6 |
Capric acid | 1.4 |
Lauric acid | 4.6 |
Myristic acid | 7.3 |
Palmitic acid | 29.3 |
Stearic acid | 11.1 |
Oleic acid | 38.9 |
Linoleic acid | 3.8 |
Kandungan protein susu unta berkisar antara 2 - 5.5%. Total proteinnya hampir sama dengan susu sapi akan tetapi kandungan metionin, valine, fenilalanin, arginin, dan leusin lebih besar dibandingkan dengan susu sapi. Kandungan nitrogennya mencapai 15.6 g/100g. Kandungan asam aminonya dalam persen yaitu alanine 3.05; arginine 3.15; asparagine 7.65; glycine 1.57; glutamine 23.4; histidine 2.5; isoleucine 6.4; leucine 10.4; lysine 7.6; methionine 3.5; phenylalanine 5.7; proline 13.3; serine 5.9; threonine 6.9; tyrosine 5.8; valine 7.4; ammonia 1.72.
Kadar laktosa pun bervariasi antara 2.8-5.8%. Kadar laktosa inilah yang menyebabkan variasi rasa pada susu unta, kadang manis, kadang pahit. Kadar mineral pada susu unta ditunjukkan oleh kadar abu pada tabel kedua. Susu unta kaya akan kandungan klorida juga sodiumnya yang menyebabkan rasanya gurih. Susu unta juga kaya akan kandungan vitamin C yaitu berkisar antara 5.7 - 9.8 mg/100g. Kandungan vitamin C ini tiga kali lebih tinggi dibandingkan susu sapi. Kandungan vitamin lainnya yang tidak kalah penting adalah vitamin B12 (2.3-3.9ug/L), B1, B2, karoten (0.16-0.46 mg/kg), vitamin A (0.037mg/100g sampai 1.264 mg/L.
Susu Unta Mencegah Diabetes
Daniel H. Rasolt (2009) menyatakan bahwa berdasarkan peneliti di Bikaner, India, susu unta mengandung kadar insulin yang cukup untuk membantu mencegah dan mengobati diabetes. Baik Diabetes tipe 1 maupun diabetes tipe 2. Susu unta mengandung 52 unit insulin per liter, yaitu lebih dari 60% dari rata-rata kebutuhan insulin eksternal untuk penderita diabetes tipe 1. Penelitian lebih lanjut pada komunitas Raica menunjukkan bahwa konsumsi susu unta dapat menurunkan secara signifikan kadar gula darah pada penderita diabetes tipe 1 dan 2. Penelitian ini dilakukan selama 2 tahun pengamatan. Selain itu, susu unta juga rendah kolesterol dan tinggi akan mineral alami dibandingkan susu sapi. Penelitian lain menunjukkan susu unta dapat mencegah tuberculosis (TBC).
Daftar Pustaka:
Dimensi Sains Al-Qur`an (Menggali Kandungan Ilmu Pengetahuan dari Al-Qur`an) oleh Prof. Dr. Ahmad Fuad Pasya, tahun 2004, Penerbit Tiga Serangkai
mariiii,Qt berbagi iLmu bersama saling bersilaturahmi...^^
Tidak ada komentar:
Posting Komentar